火鍋店?duì)I業(yè)執(zhí)照?qǐng)D片（3篇）

【第1篇】火鍋店?duì)I業(yè)執(zhí)照?qǐng)D片

作者丨市界 徐明輝

編輯丨朗明

初次約會(huì)點(diǎn)2萬(wàn)火鍋，女方稱(chēng)遭“猥褻襲胸”，男方委屈逃單：“我被騙了！”究竟是誰(shuí)不講武德尚不可知，但寧波這家“最上火鍋”，妥妥的人生贏家，全國(guó)人民都知道了。

近日，寧波楊女士和網(wǎng)友奔現(xiàn)，兩人到號(hào)稱(chēng)寧波最貴的火鍋店 “最上火鍋”用餐。 一只帝王蟹、一盤(pán)和牛、一瓶拉菲......一頓操作下來(lái)花了小2萬(wàn)。男方借口上廁所，一去不復(fù)還。

據(jù)楊女士所說(shuō)，男方對(duì)她還有猥褻行為。隨后警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男方在一家二手車(chē)店打工，月薪幾千元。在警方的調(diào)解下，雙方平攤了6800元的餐費(fèi)（拉菲未開(kāi)瓶，商家沒(méi)有收費(fèi)）。至于“猥褻襲胸”一事，由于證據(jù)不足，無(wú)法立案。

市界注意到，最上火鍋剛剛?cè)雵?023年黑珍珠餐廳”。黑珍珠和米其林的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)大同小異，是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)于2023年發(fā)起的美食評(píng)選項(xiàng)目，以中國(guó)餐廳為主。當(dāng)時(shí)，美團(tuán)ceo王興曾表示，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國(guó)人和全世界都從美食中感受中華文化之美。

寧波有11家餐廳入圍“2023年黑珍珠餐廳”，最上火鍋人均價(jià)格1230元，排在第2位。

天眼查顯示，最上火鍋的創(chuàng)始人叫欒勇安。前不久，欒勇安與巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵等10人共同獲得了“2020中國(guó)商業(yè)品牌創(chuàng)新人物獎(jiǎng)”。

欒勇安名下共有13家公司，涉及餐飲、廣告、裝潢、日用品批發(fā)等多個(gè)行業(yè)。其中，注冊(cè)資本最高的是寧波隆兆實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，注冊(cè)資本5000萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)范圍包括房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、酒店管理、建筑裝飾材料的批發(fā)、零售等。通過(guò)股權(quán)穿透，欒勇安持股85%。

圖片來(lái)源：天眼查

欒勇安一開(kāi)始是做廣告創(chuàng)意的。早在1994年4月，欒勇安便成立了寧波市長(zhǎng)城廣告創(chuàng)意公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“長(zhǎng)城廣告”），路牌、燈箱上的廣告有些就是欒勇安做的。在做廣告創(chuàng)意的同時(shí)，長(zhǎng)城廣告還兼營(yíng)建筑裝潢。后來(lái)，公司被吊銷(xiāo)了。

2001年，欒勇安成立了寧波海曙萬(wàn)寶貿(mào)易商行（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“萬(wàn)寶貿(mào)易”），做服裝、日用品、建材等產(chǎn)品的批發(fā)與零售。積累資本后，欒勇安又陸續(xù)開(kāi)了子公司、分公司，并通過(guò)萬(wàn)寶貿(mào)易，控股了最上火鍋、采蝶軒等餐飲公司。

最上火鍋主打港式火鍋，采蝶軒主打粵菜，兩家店均位于寧波和義大道。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，采蝶軒人均價(jià)格為522元。

值得一提的是，欒勇安名下多家公司曾因未按規(guī)定提交年度報(bào)告信息，而被列入企業(yè)經(jīng)營(yíng)異常名錄。

圖片來(lái)源：天眼查

此外，欒勇安擔(dān)任法人的公司中，有4家顯示注銷(xiāo)，2家顯示吊銷(xiāo)。

不同于注銷(xiāo)，吊銷(xiāo)指的是經(jīng)營(yíng)主體發(fā)生嚴(yán)重違法行為或不接受管理，由主管機(jī)關(guān)依法作出的一種行政處罰。當(dāng)經(jīng)營(yíng)主體不符合營(yíng)業(yè)條件時(shí)，例如衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，不按時(shí)交稅，工商部門(mén)才會(huì)吊銷(xiāo)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

有人說(shuō)，在這次“火鍋逃單”事件中，看到了優(yōu)衣庫(kù)的影子。

許多年前，因?yàn)閮?yōu)衣庫(kù)事件，很多不認(rèn)識(shí)優(yōu)衣庫(kù)的人們知道了這個(gè)品牌。多年以后，人們?cè)缫训耸录锏哪信鹘?，卻記住了優(yōu)衣庫(kù)。

一段不到3分鐘的視頻，有1分多鐘都在介紹這家店。抓住流量的最上火鍋，無(wú)疑成了此次事件最大的受益者。

【第2篇】火鍋店?duì)I業(yè)執(zhí)照怎么辦

在我國(guó)，目前進(jìn)軍餐飲已經(jīng)成為全民創(chuàng)業(yè)的首選方案，理由很簡(jiǎn)單：門(mén)檻低，行業(yè)前景好。

而火鍋店又是餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。

那如何開(kāi)好一家火鍋店?

說(shuō)到這里，其實(shí)學(xué)問(wèn)很多，你只要掌握了重點(diǎn)，那么賺錢(qián)就沒(méi)有想象中的那么難！

如何開(kāi)一家火鍋店，這里餐創(chuàng)星球特邀專(zhuān)欄作者徐高峰老師給大家準(zhǔn)備了一份開(kāi)火鍋新店的全攻略。

一．確定店鋪

開(kāi)店初期，做好資金預(yù)算、考察市場(chǎng)和選址是關(guān)鍵！

1.做好資金預(yù)算

想開(kāi)一家火鍋店，做好資金預(yù)算是首要的！

畢竟多大的預(yù)算開(kāi)多大的火鍋店，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少都算清楚，才能方便餐廳后期的資金運(yùn)轉(zhuǎn)。

前期的資金預(yù)算主要包括：

（1）籌備期和開(kāi)業(yè)初期的房租費(fèi)及物業(yè)管理費(fèi)、水電氣費(fèi)等

（2）裝修裝飾工程費(fèi)用

（3）開(kāi)業(yè)所需各種物資采購(gòu)費(fèi)用

（4）人員招聘工資費(fèi)用

（5）日常辦公用品與廣告支出費(fèi)用

做完預(yù)算后，還需要根據(jù)預(yù)算制定一個(gè)完善的投資計(jì)劃。主要目的是要明確什么時(shí)間要花多少錢(qián)去做什么事，以使投資和籌備工作有條不紊地進(jìn)行。

細(xì)分為各分項(xiàng)目計(jì)劃實(shí)施細(xì)綱、工資預(yù)算、每天基本營(yíng)收保本點(diǎn)、預(yù)期投資回收期限等各項(xiàng)都需要列出詳細(xì)的計(jì)劃表，這樣可以使經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)更加準(zhǔn)確明了。

2. 考察市場(chǎng)

火鍋是人們最喜食的餐飲品種之一，同時(shí)也是西安餐飲市場(chǎng)最火的品種。

西安人吃火鍋始于上世紀(jì)90年代初。

當(dāng)時(shí)成都的火鍋，北京的涮鍋進(jìn)入西安，不久便以就餐形式的隨意性大，消費(fèi)者就餐參與性強(qiáng)，價(jià)位適中，味道獨(dú)特，而深受市民歡迎。

開(kāi)始是一些小店經(jīng)營(yíng)，后來(lái)有了“老成都”，“皇成老媽”，“譚魚(yú)頭”，西安本土的“竹園村火鍋”，北京的“東來(lái)順”，以及后來(lái)的“小肥羊”，“傣妹”等大火鍋品牌企業(yè)，更把西安的火鍋市場(chǎng)推向了一個(gè)高潮。

在西安經(jīng)營(yíng)火鍋成為一種潮流，吃火鍋成為一種食尚。到了上世紀(jì)末本世紀(jì)初，西安的火鍋市場(chǎng)發(fā)展到了頂峰。

據(jù)有關(guān)人統(tǒng)計(jì)，在西安大大小小的3萬(wàn)多家餐飲企業(yè)中，有十分之一的火鍋店3800多家。

這時(shí)候西安的市場(chǎng)依然紅火，經(jīng)營(yíng)火鍋的商家越來(lái)越多。近幾年來(lái)，西安的火鍋店以每年上百家的數(shù)量在增加，火鍋店可謂開(kāi)遍西安的大街小巷。

由此可見(jiàn)，火鍋必然成為西安市場(chǎng)的一種餐飲業(yè)態(tài)之一。西安的火鍋市場(chǎng)充滿(mǎn)了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

1.現(xiàn)在西安做的比較好的大型火鍋店有：海底撈，小肥羊，澳門(mén)豆撈，澳門(mén)德興，麻辣尚席，蜀九香，大隊(duì)長(zhǎng)，老重慶，竹園村，錦城印象等火鍋。其經(jīng)營(yíng)，服務(wù)，出品，環(huán)境，品牌知名度堪稱(chēng)一流。

2.中型火鍋店有：老北京羊蝎子，傣妹，劉一手，東來(lái)順，小天鵝，辣歡天，吳銘，彤德萊，半城香，老重慶真味火鍋，2068香辣蝦等火鍋店。其經(jīng)營(yíng)，管理，服務(wù)，出品，環(huán)境，品牌知名度也都較好。

3.小型特色火鍋店有：三食六趣，愛(ài)得涮，鼎味涮，紅碼頭，九仟，西安味道，長(zhǎng)安小調(diào)，干鍋居等，都是形式差不多的火鍋店，其經(jīng)營(yíng)風(fēng)格大致相同。其出品，服務(wù)與宣傳略有分別罷了。

綜上所述，我們應(yīng)該值得學(xué)習(xí)的典型川味火鍋應(yīng)該是麻辣尚席，蜀九香，大隊(duì)長(zhǎng)，老重慶，效仿它們的服務(wù)與出品，打響我們屬于自創(chuàng)火鍋品牌知名度。

但是我們必須有自己創(chuàng)新的裝修風(fēng)格環(huán)境，全面化的宣傳途徑，通過(guò)渠道化建立自己的會(huì)員檔案，形成老顧客消費(fèi)為主，散客消費(fèi)為輔，加之商務(wù)宴請(qǐng)，家庭好友聚會(huì)，生日聚會(huì)，創(chuàng)建獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策略。

3. 選址

如果選到一個(gè)好的店面，火鍋店的成功率就會(huì)超過(guò)50％。

但選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒斓纳倘σ呀?jīng)被占用了，新的商圈又相對(duì)不成熟，需要時(shí)間來(lái)“養(yǎng)”。

一般來(lái)講，好的商圈具備這樣的特征：

1、常住人口和流動(dòng)人口較多

2、餐飲比較密集

3、停車(chē)位充足

通常500--800平方米的火鍋店至少要40個(gè)停車(chē)位，不理想的要堅(jiān)決放棄；廣告位和門(mén)頭形象較好；房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營(yíng)面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周?chē)?公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費(fèi)習(xí)慣要符合市場(chǎng)定位。

意向性選定商圈后，要進(jìn)行一系列的考察，要花至少一個(gè)月的時(shí)間來(lái)考察中午和晚上的人流量、車(chē)流量?？粗苓厴欠渴欠裼锌照{(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。

此外，還要對(duì)周邊所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析。

諸如品牌餐飲規(guī)模大小、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費(fèi)、管理和服務(wù)水準(zhǔn)以及營(yíng)業(yè)狀況等。

注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時(shí)段的經(jīng)營(yíng)狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，還要把對(duì)手吃上好幾輪。

二、執(zhí)照審批及辦理

1、咨詢(xún)工商稅務(wù)部門(mén)

2、申辦消防驗(yàn)收

3、申辦污染物排放許可證

4、申辦衛(wèi)生許可證

5、申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件

三、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程

四、確定裝潢風(fēng)格和布局

1、方便顧客原則、方便作業(yè)原則、方便設(shè)備運(yùn)行原則

2、凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則

3、初步制定餐廳布局

4、選定裝修公司

5、圖紙審閱，確定布局

6、確定裝修風(fēng)格、確定餐廳基本色

7、開(kāi)始裝修

五、定員定崗

1、確定各崗位及人員配置

2、確定班次和作息時(shí)間

3、確定員工宿舍標(biāo)識(shí)、宿舍管理制度等

六、依據(jù)店面實(shí)際情況進(jìn)行修訂各種標(biāo)準(zhǔn)化文件

七、員工招聘

1、制定招聘目標(biāo)

2、制定招聘計(jì)劃

3、實(shí)施招聘計(jì)劃

4、確定招聘途徑

5、面試、記錄過(guò)程填寫(xiě)入職申請(qǐng)單

6、確定員工進(jìn)入試用期

八、員工培訓(xùn)

1、企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

2、儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)

3、廚部員工培訓(xùn)

4、員工接店試營(yíng)業(yè)工作

九、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和器材

采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

1、考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商

2、實(shí)施采購(gòu)

3、驗(yàn)收安裝

4、調(diào)試設(shè)備

5、進(jìn)一步確定設(shè)備、設(shè)備記錄表

6、安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管）

十、最終確定菜品和菜單

注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。

1、確定類(lèi)別

2、確定菜品

3、完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

4、完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

十一、開(kāi)始確定各供貨商

注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商

1、確定儲(chǔ)存原料供貨商

2、確定生鮮原料供貨商

3、確定宣傳品制作商

4、制作各種宣傳品

5、制作各種pop廣告

6、制作各種宣傳單頁(yè)（完成后可以叫員工去各商圈“住宅區(qū)，店鋪”分發(fā)）

十二、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)

1、角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作

2、請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練

3、完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。

十三、試營(yíng)業(yè)，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開(kāi)展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

十四、制定開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方案

注意事項(xiàng)：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷(xiāo)方案，促銷(xiāo)方案必須有針對(duì)性，并根據(jù)顧客需求制定。

開(kāi)業(yè)詳細(xì)籌備計(jì)劃表

徐高峰/文

餐創(chuàng)星球特邀專(zhuān)欄作者

【第3篇】火鍋店?duì)I業(yè)執(zhí)照

“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”，火鍋在中國(guó)有上千年的歷史，誘惑了大江南北人的胃口。火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活,可適應(yīng)各類(lèi)消費(fèi)者的不同需求,占據(jù)了中國(guó)餐飲消費(fèi)的半壁江山?；疱?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)的一部分發(fā)展到今天，從品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)。新穎、獨(dú)特的火鍋餐飲是一個(gè)快速致富的行業(yè)，同時(shí)也是一份可以長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)、終生受益的行業(yè)。

step 0： 你做好開(kāi)店的準(zhǔn)備了嗎？

火鍋的定義：

火鍋,古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美譽(yù)，其特色是邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢至極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，是飲食之佳品。

step 1:市場(chǎng)調(diào)研

1火鍋市場(chǎng)

傳承中華美食文化，火鍋發(fā)展空間廣闊

餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長(zhǎng)性的新型傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)，潛在的市場(chǎng)前景非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動(dòng)產(chǎn)，投資風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)模化，連鎖化。標(biāo)準(zhǔn)化程度較高等特性尤為得到投資者的青睞。相信隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，火鍋?zhàn)鳛閭鞒兄腥A美食文化的一部分必定有廣闊的發(fā)展空間。

連鎖加盟勢(shì)頭強(qiáng)勁，行業(yè)分工趨勢(shì)明顯

連鎖加盟依然是主流

火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少，底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，同時(shí)火鍋菜品相對(duì)較為簡(jiǎn)單，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更容易對(duì)門(mén)店進(jìn)行監(jiān)督和管理，具有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，因此，加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金積累的較好的方式。

隨著消費(fèi)需求細(xì)化，經(jīng)營(yíng)模式針對(duì)性更加明顯

隨著火鍋種類(lèi)越來(lái)越豐富，火鍋所承載的消費(fèi)者需求將越來(lái)越多，企業(yè)雖不可能滿(mǎn)足消費(fèi)者所有的需求，但有針對(duì)性的服務(wù)好消費(fèi)者的需求，就能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。因此只有更加有針對(duì)性的經(jīng)營(yíng)模式，才能符合市場(chǎng)的需求。

中心廚房和物流配送站將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

目前很多火鍋連鎖企業(yè)都建立了中心廚房和物流配送站，但是往往只是進(jìn)行底料和調(diào)配料的加工包裝，加工品種不多，許多還是要在門(mén)店單獨(dú)完成。隨著房租和人工成本的提高，只有最大的營(yíng)業(yè)面積才能獲得更多的利潤(rùn)。而讓中央廚房承擔(dān)更多的食品加工工作，既便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)約了門(mén)店場(chǎng)地，使人員解放出來(lái)更多的投入經(jīng)營(yíng)，這是火鍋企業(yè)將來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。因此科學(xué)化、現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來(lái)火鍋企業(yè)不可缺少的心臟部分。

2因素分析

開(kāi)火鍋店利潤(rùn)空間很大，但想開(kāi)好一家火鍋店可不是一件容易的事情。創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板跟打工不一樣，需要全方位的考慮所有的問(wèn)題，做到未雨綢繆，防患于未然，這樣等問(wèn)題出現(xiàn)的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂，下面轉(zhuǎn)門(mén)面網(wǎng)小編向您介紹一下開(kāi)火鍋店需要考慮到的問(wèn)題。

店面選址：

現(xiàn)在的餐飲都要求面積要大，特別像火鍋店，消費(fèi)者一般不會(huì)單獨(dú)過(guò)來(lái)吃火鍋，而是一次就來(lái)一群人，這才是真正的下館子。所以店面的選址很重要，面積要求1000平方左右最好，然后地址嘛，沒(méi)必要非得商業(yè)區(qū)，但一定要選在人流量多的地方，要和別的餐飲店面非?？拷?/p>

硬件采購(gòu)：

火鍋店對(duì)于硬件的采購(gòu)很講究，比如餐盤(pán)啊，電磁爐啊什么的，所以在投資之前就一定要搞定這些硬件設(shè)備的采購(gòu)計(jì)劃，因?yàn)檫@是火鍋店投資中相當(dāng)大額一筆(大約占總投資的35%左右)。又由于考慮到日后的維護(hù)和消防評(píng)估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。

店面裝修：

一般最先要考慮的是消防，這個(gè)必須在裝潢之前就應(yīng)該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺(tái)，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規(guī)劃。總的來(lái)說(shuō)裝潢還是看個(gè)人喜好的，但千萬(wàn)不要粗糙，因?yàn)榈昝娴男蜗髮?shí)在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過(guò)的前提下進(jìn)行。

菜品采購(gòu)：

包括肉類(lèi)和蔬菜，蔬菜很容易解決，但是肉品是個(gè)很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商。最后要給你的菜品定個(gè)價(jià)，這個(gè)是根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平來(lái)的，不能定得太高，否則消費(fèi)不起。

后廚和人員配置：

廚房衛(wèi)生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對(duì)于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。人員配置包括服務(wù)員，廚師(調(diào)配底料)，后勤打雜(洗碗)，前臺(tái)收銀，大堂經(jīng)理，服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數(shù)最多，一般10個(gè)平方安排一個(gè)人。

這就是開(kāi)火鍋店的必須流程，在這里轉(zhuǎn)門(mén)面網(wǎng)小編還要提醒商家注意的是開(kāi)火鍋店千萬(wàn)要有自己的核心菜品，口味好吃?xún)r(jià)格實(shí)惠，這樣吃過(guò)的人就會(huì)口口相傳，你的生意自然就來(lái)了。

step2:定品牌 選地址

1選品牌

如果選擇自己經(jīng)營(yíng)的話(huà)就不用選品牌，考慮連鎖加盟的話(huà)就必須要重視品牌的選擇了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上火鍋連鎖加盟的品牌非常多，各個(gè)品牌提供的加盟政策也是五花八門(mén)，在進(jìn)行品牌選擇的時(shí)候一定要三思而后行。要在正規(guī)的平臺(tái)上挑選幾個(gè)自己認(rèn)為比較可靠的品牌，然后從品牌的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、企業(yè)實(shí)力、加盟扶持政策等各方面綜合比較篩選，最后敲定要加盟的品牌項(xiàng)目。

2選地址

現(xiàn)在大家多知道去開(kāi)一家火鍋加盟店是很好的選擇，所以投資者也逐漸增多，那么到底怎樣去經(jīng)營(yíng)火鍋加盟店呢，開(kāi)火鍋加盟店怎樣才能賺錢(qián)呢?首先位置要選好，那么從這個(gè)方面去看，為了大家的成功下面為您介紹最科學(xué)的運(yùn)營(yíng)之道，那么接下來(lái)只要你認(rèn)真閱讀了下面關(guān)于火鍋加盟店的內(nèi)容，你的店子一定會(huì)有更好的生意!

火鍋店選址的區(qū)域因素：對(duì)選址的各個(gè)方面的綜合因素要考慮到，形成一種規(guī)劃思想。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

火鍋加盟店選址要點(diǎn)。第一要確定服務(wù)對(duì)象。要明確自己的服務(wù)對(duì)象以及自己經(jīng)營(yíng)的火鍋的種類(lèi)。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、讓顧客方便就什么都好說(shuō)啦。第三要環(huán)境配套到位。要讓火鍋的經(jīng)營(yíng)形成規(guī)模效應(yīng)同時(shí)提倡自身綜合配套，外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如'餐飲一條街'、'火鍋城'等多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益.

創(chuàng)業(yè)者都在想盡一切辦法去提高火鍋加盟店的銷(xiāo)售額和知名度，那么就應(yīng)該從這一刻開(kāi)始，另外投資者還需要從宣傳方面下手，讓你的火鍋加盟店成為最紅火的生意最火爆的店面吧，所以說(shuō)成功的創(chuàng)業(yè)正好需要這些技巧，火鍋加盟店的成功需要你去掌握更多知識(shí)!

step3:籌備

1手續(xù)辦理

現(xiàn)在自主創(chuàng)業(yè)的人越來(lái)越多，火鍋是里面非常熱門(mén)的行業(yè)之一，準(zhǔn)備好了開(kāi)火鍋店，接下來(lái)首要了解的就是開(kāi)火鍋店的程序了。開(kāi)火鍋店的程序并不是很復(fù)雜，但是也需要前期做好準(zhǔn)備與安排，開(kāi)火鍋店的程序其實(shí)與其他開(kāi)店程序大同小異。

a 開(kāi)火鍋店先到當(dāng)?shù)氐墓ど趟ズ藴?zhǔn)個(gè)字號(hào)名稱(chēng)，字號(hào)名稱(chēng)多起幾個(gè)，因?yàn)橛兄孛哪憔蜎](méi)法用?！督?jīng)過(guò)工商局核準(zhǔn)的字號(hào)名稱(chēng)的有效期是自核準(zhǔn)之日起20天以?xún)?nèi)有效〉。

b 拿著工商所核準(zhǔn)的字號(hào)名稱(chēng)到衛(wèi)生防疫站辦理《衛(wèi)生許可證》

c 拿著《衛(wèi)生許可證》的復(fù)印件兩張，一寸照片3張，身份證復(fù)印件2張，開(kāi)火鍋店房屋租賃合同復(fù)印件一份，及字號(hào)名稱(chēng)核準(zhǔn)書(shū)，再回到當(dāng)?shù)氐墓ど趟マk理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)在工作提速了，大概10分鐘就辦出營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

d 拿著工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證到稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證，很簡(jiǎn)單。

你的手續(xù)齊全了!辦證金額各地收費(fèi)不統(tǒng)一，具體參考當(dāng)?shù)卣?，但是你要?jǐn)記：一定要先辦好證件后再營(yíng)業(yè)，否則不說(shuō)別的部門(mén)，只工商部門(mén)對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的，處罰是：沒(méi)收非法經(jīng)營(yíng)期間的非法所得，并可處以?xún)扇f(wàn)元以下的罰款，所以要慎之，抓緊辦理，否則會(huì)得不償失。 開(kāi)火鍋店的程序費(fèi)用問(wèn)題：

1：開(kāi)火鍋店每月交工商管理費(fèi);費(fèi)用具體參考當(dāng)?shù)卣?，各地不統(tǒng)一。每年3月費(fèi)對(duì)你的個(gè)體營(yíng)業(yè)執(zhí)照要驗(yàn)證貼畫(huà)，費(fèi)用不高。

2：開(kāi)火鍋店衛(wèi)生許可證一年一次年檢，費(fèi)用高些，但是平時(shí)不用交費(fèi)用。 3：如果每月的經(jīng)營(yíng)金額不超過(guò)5000元，那就不用繳稅，國(guó)家有規(guī)定。

2裝修技巧

如今都市人不但講究吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，對(duì)餐飲環(huán)境也越來(lái)越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視，以下我們介紹的是某一成功中檔火鍋店的裝修要素，希望能夠?qū)V大創(chuàng)業(yè)者有所裨益。

一、廳堂面積

根據(jù)xx火鍋的市場(chǎng)定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。

二、裝修風(fēng)格

xx火鍋屬中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-40元左右，前來(lái)就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過(guò)于豪華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨、簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼;吊頂部分采用紙面防火石膏板，邊緣部分二級(jí)吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理;墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價(jià)，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費(fèi)的檔次。為點(diǎn)綴和體現(xiàn)地方飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門(mén)人生活情趣的山水、人物面，以增強(qiáng)文化氣氛。面積大的廳堂，可設(shè)置表演區(qū)，活躍就餐氣候，具體裝飾風(fēng)格按照紅門(mén)餐飲公司裝修方案進(jìn)行。

三、餐廳家具及合理布局

1、餐桌

餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐;條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。

2、落臺(tái)

落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái)，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái)，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺(tái)的規(guī)格，長(zhǎng)為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1：2-1：4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。

3、餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求椅子靈巧，便于搬動(dòng)，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見(jiàn)加盟店設(shè)備配置置表。

四、餐廳的通道

1、餐廳動(dòng)線(xiàn)的安排

(1)、客人動(dòng)線(xiàn)：客人動(dòng)線(xiàn)應(yīng)以從門(mén)到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求，一般來(lái)說(shuō)采用直線(xiàn)為好，因?yàn)槿魏斡鼗厍?。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線(xiàn)。

(2)、服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)：餐廳中服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)安排中，注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線(xiàn)不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線(xiàn)。

2、餐廳的通道

餐廳的布局中，既要考慮充分利用營(yíng)業(yè)面積，又要考慮方便客人進(jìn)入和離開(kāi)，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。

五、氣源(電源)安排

應(yīng)該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時(shí)應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測(cè)試，嚴(yán)禁漏。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開(kāi)關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小，又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。另外，室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。

六、廚房配置

廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。

1、廚房面積控制在30—60平方米左右。

2、廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨(dú)控制裝置和超荷保護(hù)裝置。經(jīng)過(guò)廚房的電線(xiàn)應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。每臺(tái)設(shè)備都有可靠的接地線(xiàn)路和附近安裝斷路裝置。

3、廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備。良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對(duì)食品顏色的判斷;另外可提高勞動(dòng)效率和減少工傷。

4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。具體配置設(shè)備應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店設(shè)備配置表配置。

七、辦公室配置

辦公室作為餐廳經(jīng)營(yíng)者日常辦公所用，也可作為會(huì)客、簽單、小型會(huì)議場(chǎng)所，其裝飾風(fēng)格應(yīng)與大廳一致，配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。

八、庫(kù)房配置

庫(kù)房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據(jù)餐廳貨物儲(chǔ)量多少來(lái)確定?？傮w要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防蟲(chóng)害;貨架置放、貨品分類(lèi)，保持整潔有序。

九、洗手間配置

洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應(yīng)備有洗手液、干手機(jī)、鏡子、紙簍、手紙盒等。

十、警示標(biāo)志

作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)在各個(gè)方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定，大小為34cm×19cm，警示語(yǔ)主要有：

1、請(qǐng)照看好自己的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。

2、打火機(jī)請(qǐng)勿放在桌上，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

3、為保證菜品質(zhì)量，請(qǐng)按量點(diǎn)菜，恕不換菜，退菜。

4、請(qǐng)保管好您隨身攜帶的物品。

5、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費(fèi)，謝謝合作。

6、吃好，請(qǐng)勿浪費(fèi)。

7、地滑小心摔跤。

廚房分布圖及其注解

1、廚房

一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間

2、出菜臺(tái)

寬度120cm(增外60cm，墻內(nèi)60cm)

高度100cm(內(nèi)上下二層，每層50cm，寬50cm放盤(pán)子)

3、打油碟臺(tái)

同菜臺(tái)一樣，菜臺(tái)和打油碟是一起相連的，長(zhǎng)度根據(jù)廚房的地形來(lái)來(lái)不定期，但是菜臺(tái)必須在大廳邊上，出菜方便。

4、冰柜

3個(gè)以上，一個(gè)放魚(yú)頭，單溫冷藏，另外兩個(gè)是雙溫。冰柜的大小，根據(jù)場(chǎng)地的大小來(lái)定，冰柜的多少也按場(chǎng)地大小來(lái)定。

5、白案臺(tái)

面板要求最小不得少于長(zhǎng)120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各35cm，一定做木板。

6、水槽

水槽的大小根據(jù)灶臺(tái)和白案剩余后的地方來(lái)定，但是必須有一個(gè)水槽，白案才好操作。

7、大灶臺(tái)

所用灶臺(tái)寬不能小于120cm;有水龍頭;鍋的大小，中號(hào)以上，中號(hào)為100cm;煤氣高壓雙管猛火爐一個(gè)。

8、炒鍋灶臺(tái)

爐子3—4個(gè)，每個(gè)爐子有水龍頭，爐子多少按場(chǎng)地的大小來(lái)定。炒鍋直徑應(yīng)為45cm，熟鐵鍋為好。

9、應(yīng)和起鍋相近方便加湯，各個(gè)爐口有水龍頭。

2個(gè)爐子，一個(gè)吊湯，另外一個(gè)燒油，燒開(kāi)水，要求高度不能高于爐子15cm，從地面到灶臺(tái)不能高于40cm，這樣操作才方便。

10、操作間

操作間能放下一個(gè)墩子(45cm)，水槽必須有一個(gè)水龍頭。水槽兩邊離墻。

11、洗碗槽

要求5個(gè)水槽，上面墻上應(yīng)有碗架3層，寬為55cm，每格高40cm左右。

12、墩子臺(tái)

平臺(tái)要求高為75—80cm，下面兩層。長(zhǎng)度根據(jù)廚房的大小來(lái)定(不少于120cm)。

13、大平臺(tái)

長(zhǎng)度、寬度根據(jù)廚房的大小來(lái)定，但高同樣70cm

14、水溝(下水道)

寬為25cm，深為15cm，應(yīng)在大平臺(tái)四周。出水口直徑要求有15cm以上，下面用鋼條焊成小條子，不能太稀，方便清潔。

廚房分布圖注意事

(1)、地磚要求防滑、耐磨。

(2)、廚房煤氣管子應(yīng)是集中用氣。

(3)、應(yīng)該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應(yīng)是雙管猛火高壓爐。

(4)、每個(gè)爐子口應(yīng)有水龍頭，方便用水。

(5)、爐子這邊應(yīng)有三個(gè)排風(fēng)扇(500cm×500cm)。

(6)、爐子壁墻應(yīng)是鋁玻璃門(mén)窗，方便透氣。

(7)、除爐子這邊外，共余三方應(yīng)有檗架2—3層，方便放東西，出菜口也除外。

(8)、廚房設(shè)施設(shè)計(jì)劃不周全，會(huì)造成動(dòng)作不便，望參考分布圖和注解去實(shí)施。

(9)、廚房最好有員工廁所和更衣間(控制員工上大廳)。

(10)、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方(結(jié)合各連鎖店經(jīng)驗(yàn))。

以上是針對(duì)某一火鍋店裝修的具體情況作出說(shuō)明，在實(shí)際操作中僅做為參考?；疱伒曛鱾冄b修時(shí)還要根自己的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和加以運(yùn)用。

火鍋店裝修效果圖

step4:開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)

促銷(xiāo)是為了增加顧客的進(jìn)店數(shù)量，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，幫助新產(chǎn)品的推出和庫(kù)存產(chǎn)品的消化，迎接競(jìng)爭(zhēng)店的挑戰(zhàn)，建立或改善店鋪的形象等。新店在開(kāi)業(yè)前都會(huì)有一個(gè)試營(yíng)業(yè)，是為了在此期間對(duì)店鋪進(jìn)行一個(gè)宣傳，提高知名度，為開(kāi)業(yè)后的人流量提供保證，一般新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候都會(huì)大搞促銷(xiāo)活動(dòng)，以此來(lái)吸引消費(fèi)者，抓住回頭客。

step5:持續(xù)盈利……

火鍋店擁有著最耀眼也是最巨大的商機(jī)，所以成就了許多商人，許多經(jīng)營(yíng)者也成功的贏得了屬于自己的財(cái)富，但是前提是要掌握其中的運(yùn)營(yíng)之道，要想火鍋店得到更好的發(fā)展，那么在投資之前你需要做很多功課，注意的問(wèn)題也有很多，那么現(xiàn)在大家就一起看看文先生如何提高效益增加利潤(rùn)吧?

文先生解釋說(shuō)，其實(shí)一道菜看起來(lái)五萬(wàn)塊錢(qián)蠻多，但是實(shí)際上，就一個(gè)店來(lái)說(shuō)，一個(gè)店賣(mài)出40份去，一份50塊錢(qián)，一天就是2000塊錢(qián)，除了成本，三個(gè)月就收回了這道菜，這個(gè)菜是他的了，不僅這個(gè)店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以說(shuō)對(duì)他們來(lái)說(shuō)的話(huà)，其實(shí)是一個(gè)很劃算的效益。

文先生的第一家火鍋店就開(kāi)在北京，投資總額100多萬(wàn)。主要打品牌，文先生說(shuō)第二家店投資只有70萬(wàn)元，預(yù)計(jì)一年就能收回成本。文先生說(shuō)他最近又貼出了“張榜”。他的生意經(jīng)就是，要拾起地上撒落的所有金子。

文先生說(shuō)不是征集他們的菜，而是征集把他們的東西，定向賣(mài)出去，原來(lái)他們的下屬，用過(guò)的油，是直接拿去給小販，怕他們重新流入社會(huì)，拿去買(mǎi)早點(diǎn)的那些地方，所以張榜找化工，直接把用過(guò)的油變成了化工材料。

文先生還說(shuō)火鍋店的宣傳在前期來(lái)講是很重要的工作，所以說(shuō)小編提醒各位投資者，除了上述幾點(diǎn)要格外注重宣傳工作，創(chuàng)業(yè)者不僅需要強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和成熟的經(jīng)驗(yàn)還需要具備良好的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，相信任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)者看到這里，一定對(duì)火鍋店的成功有了更多的信心和希望吧!

結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)以上幾步的介紹，不知您是否已經(jīng)掌握了開(kāi)火鍋加盟店的技巧。在此小編要說(shuō)的是，雖然我們能幫你理清開(kāi)店思路，但是在開(kāi)店的過(guò)程中還要具體情況具體分析，能夠清晰掌握開(kāi)店流程并與實(shí)際相結(jié)合，才是轉(zhuǎn)門(mén)面網(wǎng)小編想達(dá)到的最終目的。