【導(dǎo)語(yǔ)】小飯店無(wú)法辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照怎么寫(xiě)好？很多注冊(cè)公司的朋友不知怎么寫(xiě)才規(guī)范，實(shí)際上填寫(xiě)公司經(jīng)營(yíng)范圍并不難，我們可以參考優(yōu)秀的同行公司來(lái)寫(xiě)，再結(jié)合自己經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品做一下修改即可！以下是小編為大家收集的小飯店無(wú)法辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有簡(jiǎn)短的也有豐富的，僅供參考。
【第1篇】小飯店無(wú)法辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照
嵐縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局
查處取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)飯店 切實(shí)保障人民生命安全
4月11日有市民向嵐縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局綜合投訴舉報(bào)中心反映，位于向陽(yáng)西路的一家小型飯店無(wú)任何手續(xù)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，該店地下室私設(shè)廚房，油煙到處蔓延，異味刺鼻難聞，傳菜升降機(jī)午休時(shí)段吱吱作響，嚴(yán)重影響了住戶(hù)的生活和休息環(huán)境，市民們?cè)孤曒d道，希望政府職能部門(mén)給予解決。
接到舉報(bào)后，縣局立即組織執(zhí)法人員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)該飯店在未取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員也未進(jìn)行健康體檢的情況下違法經(jīng)營(yíng)，廚房設(shè)置在地下室且“三防”設(shè)施不全，操作間環(huán)境臟亂差，食品原料也未按要求隔墻離地存放，所采購(gòu)食品原料沒(méi)有任何票證，存在極大的食品安全隱患，隨后執(zhí)法人員仔細(xì)觀察了升降機(jī)和廚房油煙排放設(shè)施、排放渠道和排放污染區(qū)，核實(shí)市民所反映的情況確實(shí)存在，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)餐館負(fù)責(zé)人進(jìn)行了食品安全教育和《食品安全法》法律責(zé)任的講解。
由于該飯店存在嚴(yán)重的食品安全隱患且布局不具備從事餐飲服務(wù)
活動(dòng)，我局執(zhí)法人員調(diào)查取證后，依據(jù)《食品安全法》、《無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》第十四條，當(dāng)場(chǎng)依法取締了從事無(wú)照經(jīng)營(yíng)的該飯店，切實(shí)保障了消費(fèi)者的飲食安全。
【第2篇】開(kāi)個(gè)小飯店?duì)I業(yè)執(zhí)照怎么辦
嗨嘍大家好，我是小輝，今天我們就來(lái)聊一聊， 餐飲開(kāi)店的流程。
民以食為天，餐飲行業(yè)自古以來(lái)經(jīng)久不衰，發(fā)展越來(lái)越旺盛，并成為了第三產(chǎn)業(yè)的主流。在生活品質(zhì)不斷提升的當(dāng)下，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，但這并沒(méi)有阻礙餐飲行業(yè)發(fā)展的腳步。 餐飲行業(yè)門(mén)檻低，覆蓋范圍很廣，街邊攤，奶茶店，早餐，小吃，酒店，飯館，星級(jí)酒店等等。
?一、項(xiàng)目選擇
?餐飲定位，評(píng)估自己的餐飲投資能力，做好預(yù)算，（一定要做好預(yù)算，盡量把所有預(yù)算都控制在預(yù)算之內(nèi)，包括房租，裝修，證照，設(shè)備，桌椅板凳，餐具，人員招募，水電氣等等），一定要預(yù)留一些開(kāi)店的流動(dòng)資金，綜合以上情況，選擇適合自己的定位。
?二、目標(biāo)顧客定位
?定位源于整個(gè)項(xiàng)目的定位，確定餐廳主要的顧客類(lèi)型，（比如在工廠開(kāi)店，服務(wù)的顧客就是工廠的工作人員，寫(xiě)字樓附近，我們的服務(wù)顧客就是白領(lǐng)等等）。從而才能確定餐廳一系列的核心問(wèn)題（比如裝修風(fēng)格，環(huán)境，菜品定價(jià)，門(mén)店名稱(chēng)等等）。
?三、店鋪選址
?選址定天下，選址是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，也是決定性的選擇。項(xiàng)目，人流類(lèi)型與商圈的匹配度才是盈利的根本，一定要調(diào)查市場(chǎng)，選擇好的地段，根據(jù)我們開(kāi)店的特點(diǎn)，物色正確的消費(fèi)顧客，對(duì)癥下藥。只有正確的選址，經(jīng)過(guò)多方面的考慮和衡量，才能夠更大化的在前期規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
?四、商鋪?zhàn)赓U
?1.要看商鋪能不能做餐飲，很多上去不具備做餐飲的資質(zhì)。
?2.不要匆忙簽合同，因?yàn)楹芏喾繓|從簽合同第二天之日就算房租了。我們?cè)诤灪贤?，一定要?zhēng)取到裝修免租的時(shí)間，哪怕成功率很低，也盡量爭(zhēng)取。
3.如果樓上是居民樓，一定要三思，要考慮排煙、風(fēng)機(jī)噪音，排水等等問(wèn)題。如果居民投訴，有關(guān)部門(mén)為了和諧，那很可能會(huì)被有關(guān)部門(mén)和諧掉。
?五、餐廳取名
?餐廳取名可以根據(jù)我們的目標(biāo)客戶(hù)或者餐廳特色、裝修風(fēng)格、特色菜等等取名。最好能取一個(gè)朗朗上口，容易記住，還能讓大家知道餐廳的主題和特色等等。 一個(gè)好的名字，能讓大家瞬間記住，而且還能知道這個(gè)餐廳的特色，這就是一個(gè)成功的名字（比如海底撈，毛家飯店等等）。
?六、證照辦理
?1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照
?①.辦理餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照需要申請(qǐng)書(shū)簽署《個(gè)體工商戶(hù)設(shè)立登記申請(qǐng)書(shū)》
?②.申請(qǐng)書(shū)身份證明
?③.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明
?④?chē)?guó)家法律、法規(guī)規(guī)定的其他文件。法律、行政法規(guī)規(guī)定須報(bào)有關(guān)部門(mén)審批的業(yè)務(wù)的有關(guān)的批準(zhǔn)文件。
?2.《食品衛(wèi)生許可證》辦理
?辦理《食品衛(wèi)生許可證》之前，需要辦理健康證，如果團(tuán)隊(duì)還沒(méi)到齊，可以先辦理幾個(gè)管理人員的健康證，有幾個(gè)健康證就能辦理《食品衛(wèi)生許可證》了。
3.消防審批辦理
?開(kāi)業(yè)之前需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申請(qǐng)，這需要在裝修期間就向所在管轄區(qū)申請(qǐng)。
?4.環(huán)保審批
?環(huán)保審批是開(kāi)餐飲店證照辦理過(guò)程中，不可缺少的一個(gè)步驟。主要包括:油煙污染（需要安裝油煙凈化器）、廢水污染、噪音、食品加工場(chǎng)所（涼菜必須有單獨(dú)的涼菜房，白案需要單獨(dú)的白案房等等）是否合格。
?5.工商執(zhí)照辦理
?帶上《食品衛(wèi)生許可證》、消防審批，環(huán)保審批三證，去工商部門(mén)換取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
?6.稅務(wù)登記證辦理
在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向稅務(wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。
?七、裝修風(fēng)格
裝修風(fēng)格根據(jù)自己的定位和消費(fèi)人群而定。裝修需要規(guī)劃好廚房位置，前臺(tái)和桌椅擺設(shè)等等位置，一定要預(yù)留出一個(gè)倉(cāng)庫(kù)和雜房，倉(cāng)庫(kù)擺放一些備用的貨物，雜房放置一些搞衛(wèi)生的東西。門(mén)頭和招牌要大氣，亮眼，讓人一眼就能看到。
?八、人員招募
?人員招募先找好管理人員，管理人員都有自己的人脈關(guān)系，管理人員到位，服務(wù)員、廚師等等，都可以由管理人員去招募。
?九、設(shè)備購(gòu)買(mǎi)以及原材料購(gòu)買(mǎi)
設(shè)備和原材料購(gòu)買(mǎi)可以讓管理人員列出一個(gè)清單，根據(jù)清單購(gòu)買(mǎi)就行。設(shè)備和原材料購(gòu)買(mǎi)一定要具體到精確數(shù)量，不然買(mǎi)多了會(huì)浪費(fèi)，少了又不夠。數(shù)量是根據(jù)店鋪的實(shí)際情況而定，這就需要管理人員有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)。
?十、菜品試做和服務(wù)培訓(xùn)
開(kāi)業(yè)之前需要做好充分的準(zhǔn)備，我們需要檢查所有設(shè)備是否都能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，調(diào)試菜品以及服務(wù)培訓(xùn)。
?十一、員工大會(huì)
開(kāi)業(yè)前，我們需要開(kāi)一次員工大會(huì)
?①.是讓員工之間相互熟悉
?②.探討開(kāi)業(yè)之前需要做好的準(zhǔn)備以及開(kāi)業(yè)之后遇到不可控或突發(fā)事件的處理方式方法
十二、開(kāi)業(yè)引流以及促銷(xiāo)
我們?cè)陂_(kāi)業(yè)之前需要想好我們?nèi)绾巫龊瞄_(kāi)業(yè)前期的引流和促銷(xiāo)活動(dòng)等等。
以上是我個(gè)人觀點(diǎn)及見(jiàn)解，如果大家有更好的見(jiàn)解，可以評(píng)論區(qū)留言告訴我。
【第3篇】小飯店?duì)I業(yè)執(zhí)照
在大眾創(chuàng)業(yè)的年代里，有好多人都選擇開(kāi)一家小店或開(kāi)家小餐館，自己當(dāng)老板給自己打工。
但咱們賺錢(qián)的同時(shí)，也別老以“我不懂法”和“我就做個(gè)小買(mǎi)賣(mài)”為由，拒“合法經(jīng)營(yíng)”于千里之外，工商局和稅務(wù)局也是有脾氣的！
那怎么才算合法經(jīng)營(yíng)呢？成功快車(chē)為各位老板整理一下7點(diǎn)，趕緊記下！
1、個(gè)體開(kāi)小店必須辦理工商登記！
沒(méi)有領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照就開(kāi)業(yè)那屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)！
個(gè)體戶(hù)作為一種商事主體，需要依法辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，由于現(xiàn)在實(shí)行“多證合一”，所以相當(dāng)于同時(shí)辦理了稅務(wù)登記，在工商、稅務(wù)等層面受到監(jiān)管。
并且營(yíng)業(yè)執(zhí)照正本要放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置。否則，由登記機(jī)關(guān)責(zé)令限期改正。不改？那就等著500元以下的罰款吧。
2.個(gè)體開(kāi)小餐館必須辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證！
如果咱們想開(kāi)個(gè)小餐館，那除了營(yíng)業(yè)執(zhí)照之外，就要根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，申請(qǐng)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，否則就是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，會(huì)被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照！
這里成功快車(chē)還要強(qiáng)調(diào)一下，做外賣(mài)的老板們，也需要辦理工商登記并辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，不然，呵呵，最低罰五萬(wàn)！
3.個(gè)體戶(hù)不記賬、不報(bào)稅后果很?chē)?yán)重！
雖然目前全國(guó)大部分地區(qū)仍然按照《個(gè)體工商戶(hù)稅收定期定額征收管理辦法》，但是北京已經(jīng)發(fā)布公告終止定期定額征收方式，改為查賬征收，其他城市還會(huì)遠(yuǎn)嗎？
這其實(shí)就是在提醒個(gè)體戶(hù)老板們必須要建賬！還是不記賬？那就等著罰款、補(bǔ)賬和補(bǔ)申報(bào)吧！
4.個(gè)體戶(hù)也要申報(bào)增值稅、個(gè)人生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所得稅
其實(shí)大家都知道，記賬就是為了報(bào)稅！只要有銷(xiāo)售或提供服務(wù)，增值稅就少不了。另外個(gè)體戶(hù)還有個(gè)人生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所得稅需要申報(bào)。
雖然個(gè)體戶(hù)也享受季度銷(xiāo)售額少于9萬(wàn)免征增值稅的政策，但是不用繳稅，不代表不用報(bào)稅，否則稅務(wù)逾期，就是罰款了！
5.個(gè)體戶(hù)也得刻公章
很多老板都會(huì)忽視這件事，其實(shí)只有刻了章，各種大小事才好辦。
6、個(gè)體戶(hù)也得年報(bào)！且不能逾期！
這里必須強(qiáng)調(diào)，個(gè)體戶(hù)也得進(jìn)行工商年報(bào)。年報(bào)時(shí)間也是截止到每年的6月30日。且個(gè)體戶(hù)年報(bào)的抽查比例、抽查方式和抽查程序均和一般公司一致。
7、個(gè)體戶(hù)不經(jīng)營(yíng)了千萬(wàn)別不管，要按照規(guī)定辦理注銷(xiāo)登記！
不論是自己不想干了，還是營(yíng)業(yè)執(zhí)照被吊銷(xiāo)了，都需要辦理注銷(xiāo)登記。不然作為負(fù)責(zé)人的老板還要一直為這個(gè)你曾經(jīng)注冊(cè)的小店承擔(dān)責(zé)任。
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【第4篇】小飯店?duì)I業(yè)執(zhí)照多少錢(qián)
文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
拍黃瓜，是餐館里最家常的一道涼菜了。
而最近，安徽合肥多家餐廳卻因賣(mài)拍黃瓜等涼菜而被舉報(bào)罰款5000元，處罰原因是它們未經(jīng)許可經(jīng)營(yíng)冷食類(lèi)食品。
這讓網(wǎng)友們吵翻了天，有人覺(jué)得難以理解：“賣(mài)涼菜還要許可證？那以后下館子都不能點(diǎn)拍黃瓜了”；也有人覺(jué)得處罰得當(dāng)：“涼菜必須有專(zhuān)門(mén)的操作間，不然容易食物中毒”。
不少小餐館老板則覺(jué)得無(wú)奈：才賣(mài)15元被罰了5000元，還有些職業(yè)打假人故意鉆空子借此敲詐勒索，疫情下開(kāi)餐館太不容易了。
未經(jīng)許可賣(mài)涼菜，
多家餐館被舉報(bào)罰款5000元！
事實(shí)上，這些餐廳并不是因?yàn)椤芭狞S瓜”被罰款，而是超營(yíng)業(yè)范圍從事冷食經(jīng)營(yíng)。
而且，全國(guó)各地幾乎都有餐廳因未經(jīng)許可賣(mài)涼菜被罰的案例。
去年11月28日，安徽合肥包河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到舉報(bào)，王良才酸菜魚(yú)望湖城店在外賣(mài)平臺(tái)上售賣(mài)涼拌黃瓜，但其未取得冷食類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，要求查處。
當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門(mén)后經(jīng)查明，該店有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，但《食品經(jīng)營(yíng)許可證》上的許可項(xiàng)目沒(méi)有冷食類(lèi)食品制售。最終，包河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局決定對(duì)當(dāng)事人予以沒(méi)收違法所得244元、罰款5000元的處罰。
不僅這個(gè)，此前，職餐報(bào)道了多個(gè)餐廳未經(jīng)許可經(jīng)營(yíng)涼菜而被罰的案例：
前年7月，山東濟(jì)南一餐廳因銷(xiāo)售老醋花生、麻辣羊臉等多種冷食類(lèi)食品，被濟(jì)南市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以頂格的一萬(wàn)元罰款；
去年11月，在安徽合肥包河區(qū)王良才酸菜魚(yú)望湖城店無(wú)資質(zhì)在外賣(mài)平臺(tái)上售賣(mài)涼拌黃瓜，被沒(méi)收違法所得244元、罰款5000元；
同年10月，合肥廬陽(yáng)區(qū)又馳餐飲店現(xiàn)場(chǎng)制售賣(mài)“涼拌黃瓜“、“涼拌西紅柿“、“鹽水毛豆”等，被罰款5000元；
今年2月，在山東青島市市北區(qū)小青青園餛飩館，在美團(tuán)上銷(xiāo)售蔥拌豆腐干、紅油豆腐皮、清拌黃瓜、酸辣海帶絲、酸辣黃瓜條等涼菜，被沒(méi)收違法所得6457元，罰款5000元，合計(jì)處罰11457元；
北京通州一家餐廳在外賣(mài)平臺(tái)上售賣(mài)包括“涼拌花生米”等6種涼菜被人舉報(bào)，被沒(méi)收違法所得，并罰款2000元；
不久前的7月29日，深圳市寶安區(qū)曹記鹽焗雞店餐飲超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜，被罰款500元；
……
這些餐廳，都是因?yàn)闆](méi)有冷食類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，屬于超出許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍從事食品經(jīng)營(yíng)而被罰。
罰款引爭(zhēng)議：
有人說(shuō)矯枉過(guò)正，也有人說(shuō)處罰得當(dāng)
近日，“多個(gè)餐館因賣(mài)涼拌黃瓜被罰款5千”沖上熱搜，引來(lái)2.5億次的閱讀，和數(shù)十家媒體關(guān)注，被網(wǎng)友們熱議。
有很多網(wǎng)友表示驚訝，同情餐飲老板，認(rèn)為這是“矯枉過(guò)正”：
“現(xiàn)在的飯店生意真是沒(méi)法干了，啥都要許可證。”“真要處罰，估計(jì)大部分的餐館大排檔都要罰了。”
“拍黃瓜就是一迶家常菜，冷菜也是菜，有餐館經(jīng)營(yíng)權(quán)了，難道每道菜還要再申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)權(quán)？”
“支持冷食管理，能不能說(shuō)第一次警告一下，讓餐館老板去增加許可證可以售賣(mài)涼菜的事項(xiàng)呢？以罰了事有點(diǎn)小題大做了吧？”
“哎，還是把罰款退了吧！做多少份拍黃瓜能掙5000塊錢(qián)啊，鋪?zhàn)馑娦l(wèi)生人工費(fèi)哪樣不要錢(qián)？”
……
也有部分網(wǎng)友認(rèn)為這是嚴(yán)格執(zhí)法，餐廳被罰“沒(méi)毛病”：
“對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者售賣(mài)冷食提高標(biāo)準(zhǔn)是為了顧客的健康考慮，涼菜不像炒菜，一旦制作過(guò)程不講究很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，所以正規(guī)的餐飲必須具備單獨(dú)的涼菜制作間才能制作銷(xiāo)售涼菜?！?/p>
“涼菜的衛(wèi)生要求是比較嚴(yán)格的，必須有專(zhuān)門(mén)的操作間，目的是保障消費(fèi)者食品安全，有些小飯店的衛(wèi)生條件真不能做涼菜，超范圍經(jīng)營(yíng)真的不可取。熱菜起碼經(jīng)過(guò)高溫烹煮，同是餐飲人，也是消費(fèi)者，希望行業(yè)更規(guī)范，保障食品安全。”
……
也有餐飲人自己來(lái)科普：
“我也開(kāi)了一個(gè)小餐館，看很多人都不懂，科普一下。餐館辦理食品許可證的時(shí)候，有經(jīng)營(yíng)種類(lèi)，不同的種類(lèi)對(duì)廚房要求不一樣。如果是調(diào)制涼菜，涼菜間要跟大廚房獨(dú)立，必須裝空調(diào)，必須有保存涼菜的設(shè)備。因?yàn)闆霾四苤苯邮秤?，公用廚房容易生熟廚具共用，容易細(xì)菌傳播。過(guò)去很多食物中毒都是廚具共用導(dǎo)致的。另外，餐館第一次被投訴如果沒(méi)有造成重大后果，都不會(huì)處罰，第一次都是要求改正，二次投訴以后才會(huì)處罰?！?/p>
“涼菜風(fēng)波”背后，
小餐館的現(xiàn)實(shí)困境和警示
“拍黃瓜”、“拌西紅柿”、“拌蘿卜絲”等等都是夏季常見(jiàn)的涼菜，婦孺皆知，幾乎每家家常菜館都會(huì)賣(mài)涼菜。
但可能有些餐飲老板都不知道這屬于違規(guī)售賣(mài)、超范圍經(jīng)營(yíng)，這些被罰的案例背后，不僅有餐飲老板的苦衷和無(wú)奈，也給我們所有餐飲人提個(gè)醒。
1、賣(mài)涼菜有“門(mén)檻”，大部分小餐飲店達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)
誠(chéng)然，賣(mài)涼菜的確是要有“冷食類(lèi)食品制售”許可。
因?yàn)闊岵私?jīng)過(guò)高溫烹飪過(guò)程，如煮沸或者炒制，能在一定程度上將細(xì)菌消滅。而涼菜不一樣，由于沒(méi)有高溫殺菌的過(guò)程，而且制作過(guò)程中要是生熟不分，混用刀具及案板，非常容易造成交叉感染，造成食物中毒。
但要想獲得賣(mài)涼菜的資格，那就得申請(qǐng)相關(guān)資質(zhì)，這對(duì)中小餐館來(lái)說(shuō)不是容易的事。
我國(guó)明文規(guī)定，餐廳若要辦理冷食類(lèi)許可，需要不低于5平米的獨(dú)立空間，具備二次更衣的消毒設(shè)施，空氣消毒設(shè)備和獨(dú)立的空調(diào)。
但對(duì)于很多小餐館而言，大部分都達(dá)不到這個(gè)條件。
“一間專(zhuān)門(mén)的涼菜間，需至少5平米的面積，還要配備空調(diào)、單獨(dú)的刀具案板等，但這還不是最主要的成本。涼菜間意味著功能很單一，不能另作他用。
一間面積不到七、八十平米的餐館，去掉后廚、倉(cāng)儲(chǔ)、前臺(tái)、衛(wèi)生間等功能，能容納的餐位至多也就三十多個(gè)，如果再單獨(dú)辟出一間涼菜間，那勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步擠壓餐飲企業(yè)的盈利能力?！睆氖虏惋嫸嗄甑那貍フf(shuō)道。
2、夏季高溫，外賣(mài)涼菜食安難控，處罰更嚴(yán)格
沒(méi)有資質(zhì)卻賣(mài)涼菜，一旦被舉報(bào)，基本就是超范圍經(jīng)營(yíng)。
而食安法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的……違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。（很多職業(yè)舉報(bào)人就靠這條敲詐餐飲人）
但遇到很多規(guī)模較小餐飲店因不知情等原因出現(xiàn)無(wú)冷食制售許可制作涼菜的情況，執(zhí)法者也會(huì)柔性處理。“比如首次發(fā)現(xiàn)在店內(nèi)無(wú)許可銷(xiāo)售黃瓜涼菜，我們會(huì)警告并責(zé)令改正?！?/strong>合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)戴芙蓉介紹。
因?yàn)橄鄬?duì)于葷菜，素菜的風(fēng)險(xiǎn)又低一點(diǎn)，面對(duì)實(shí)體店出現(xiàn)類(lèi)似于銷(xiāo)售黃瓜涼菜的情況，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)在首次警告責(zé)令改正，如果拒不整改，再根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定處于5000元左右的罰款。
不過(guò)，戴芙蓉也強(qiáng)調(diào)，若是餐飲店在無(wú)許可的情況下通過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售涼菜則不適用于柔性處理原則。因?yàn)橥赓u(mài)銷(xiāo)售涼菜在運(yùn)輸過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)更大，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，需給予當(dāng)事人相應(yīng)罰款處罰。
因此，這里格外值得餐飲人注意：夏天溫度高，食安風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期，再加上如果做外賣(mài)，路上還有半個(gè)多小時(shí)的配送時(shí)間，食品安全更難把握，一旦被舉報(bào)，罰款可能就更高。
3、職業(yè)舉報(bào)人盯上餐館，靠舉報(bào)、恐嚇來(lái)訛錢(qián)
賣(mài)涼菜被罰的餐廳大多數(shù)都是被舉報(bào)的，這其中有顧客食用后產(chǎn)生身體不適的真實(shí)投訴，但也有一些是職業(yè)舉報(bào)人干的。
他們不僅舉報(bào)賣(mài)涼菜，還有舉報(bào)賣(mài)紅牛飲料、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)、現(xiàn)磨豆?jié){和鮮榨果汁等等一不留神就容易超出范圍經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)。
他們會(huì)用相似的套路：先舉報(bào)，如舉報(bào)餐廳超范圍經(jīng)營(yíng)賣(mài)紅牛、拍黃瓜等，一舉報(bào)一個(gè)準(zhǔn)；接著恐嚇，通過(guò)電話或電子郵件的方式，聯(lián)系上餐飲老板說(shuō)食藥監(jiān)會(huì)罰5-10萬(wàn)；最后，要錢(qián)，提出如果你給幾千塊，就可以私了，可以撤訴，就沒(méi)人找你麻煩了。
餐廳老板這個(gè)時(shí)候，因?yàn)榇_實(shí)“犯了事兒”，六神無(wú)主，害怕被食藥監(jiān)罰，怕影響生意，大多會(huì)選擇給錢(qián)私了。
但餐飲人千萬(wàn)要當(dāng)心，舉報(bào)后提出私了的全是詐騙！
有餐飲人現(xiàn)身說(shuō)法：“我也被舉報(bào)過(guò)，外賣(mài)上了拍黃瓜等素菜，是職業(yè)搞事人舉報(bào)的，好在當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局比較人性化，考慮到餐飲人今年不容易免于處罰，給個(gè)警告?！?/p>
4、疫情下小餐館生存不易，呼吁管理不要“一刀切”
小餐館未經(jīng)許可賣(mài)涼菜，一方面可能是不知情而忽略了，一方面可能是心有余而力不足沒(méi)條件達(dá)到資質(zhì)。
但只因賣(mài)一份15元的拍黃瓜，就罰款5000元甚至上萬(wàn)元。若是如此，可能大多數(shù)街邊快餐店、小吃店、大排檔要挨罰。
5000塊在有些人眼里可能不多，但是對(duì)于疫情下本來(lái)就經(jīng)營(yíng)困難、生存不易的餐飲店而言卻不是小數(shù)，不知得賣(mài)多少盤(pán)菜才能把罰款賺回來(lái)。
因此，食品安全固然重要，但是能不能不一刀切式管理。
比如，有些人可能在開(kāi)飯館前辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，都不知道不能賣(mài)涼菜，畢竟飯店賣(mài)涼菜，賣(mài)酒水都是普遍認(rèn)知的事。那工作人員是不是當(dāng)時(shí)可以提前提醒一下？化“事后處罰”為“事前服務(wù)”。
對(duì)于沒(méi)條件獲得資質(zhì)，秦偉認(rèn)為，可不可以根據(jù)企業(yè)規(guī)模，制定不同的管理辦法。比如，面積較大、且有條件的餐飲企業(yè)當(dāng)然應(yīng)該具備涼菜間；而對(duì)于面積較小，不具備開(kāi)設(shè)涼菜間的餐飲企業(yè)，能否要求工作臺(tái)做到生熟區(qū)分，專(zhuān)刀專(zhuān)用、杜絕混切混裝即可。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
“賣(mài)拍黃瓜被罰5000元”背后，藏著小餐館的無(wú)奈和現(xiàn)實(shí)困境。
此事件上熱搜后，看到無(wú)數(shù)人為餐廳被罰款而打抱不平，輿論同情疫情下格外艱難的餐飲人，呼吁對(duì)小餐館更柔性的管理，令人動(dòng)容。
但也更給我們餐飲人以警示，一方面盡量要是要獲得涼菜許可再經(jīng)營(yíng)，不然被罰款一個(gè)月可能就白干了；另一方面，隨著夏天高溫，涼菜外賣(mài)也成了食安問(wèn)題爆發(fā)的高峰期，食品安全是餐飲的紅線，餐飲人們要繃緊這根弦。
【第5篇】小飯店?duì)I業(yè)執(zhí)照怎么辦
前言
我和愛(ài)人從2005年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)餐館，到現(xiàn)在已經(jīng)13個(gè)年頭了，可謂是歷經(jīng)風(fēng)霜雨雪、嘗遍酸甜苦辣，我們能堅(jiān)持到現(xiàn)在，說(shuō)明我們的努力沒(méi)有白費(fèi)，也說(shuō)明我們的經(jīng)營(yíng)策略沒(méi)有大的偏差。在這13年里，我們看到許多餐館開(kāi)業(yè)、倒閉，再開(kāi)業(yè)、再倒閉的輪回。就在我們餐館的隔壁，曾一年開(kāi)業(yè)過(guò)四家餐館，都是兩三個(gè)月的時(shí)間就倒閉。可見(jiàn)開(kāi)餐館并不像許多人想象的那么簡(jiǎn)單。俗話說(shuō)：麻雀雖小五臟俱全。開(kāi)餐館的過(guò)程其實(shí)包含了巨大的商業(yè)內(nèi)涵和策略，稍有不慎就會(huì)關(guān)門(mén)大吉。下面，我就把我和愛(ài)人開(kāi)餐館13年的管理干貨給大家分享一下，以幫助小本創(chuàng)業(yè)的小伙伴們少走一些彎路。
一、立項(xiàng)
立項(xiàng)，就是你想開(kāi)一家什么樣的餐館？風(fēng)格是什么？特色是什么？定位是什么？投資是多少？這個(gè)是成功的立業(yè)之本，如果立項(xiàng)錯(cuò)了，即使你費(fèi)盡周折，最終也難保倒閉的結(jié)局。那么，立項(xiàng)最核心的東西是什么呢？三點(diǎn)：一是特色味美，二是符合當(dāng)?shù)乜谖?，三是?jīng)濟(jì)實(shí)惠。這三點(diǎn)定好了，才能往下一步進(jìn)行。有的創(chuàng)業(yè)者為追求新奇，從外地引進(jìn)不符合當(dāng)?shù)乜谖兜奶厣似罚瑒傞_(kāi)始人們可能因?yàn)楹闷鏁?huì)去品嘗幾次，以后就慢慢不行了，其他方面你做的再好也不行。經(jīng)營(yíng)的特色菜品不宜太多，最好是一種或者一類(lèi)，建議只做一種，一類(lèi)的有點(diǎn)復(fù)雜。也就是僅用獨(dú)具一格的一道菜去征服食客，其它的菜作為配角。有的餐館僅憑一碗面條就能做到顧客盈門(mén)。我曾經(jīng)和家人朋友數(shù)次驅(qū)車(chē)兩個(gè)多小時(shí)從河南許昌到山西晉城，為的就是品味那里一農(nóng)家餐館做的“燉柴雞”。再或者你可以經(jīng)營(yíng)一類(lèi)菜品，比如說(shuō)我們當(dāng)?shù)赜小岸垢纭?、“十三碗”等特色餐館，都經(jīng)營(yíng)得有聲有色。不管你經(jīng)營(yíng)什么，這里有一個(gè)關(guān)鍵，那就是經(jīng)營(yíng)者本人一定要掌握特色菜的核心技術(shù)，或配料、或火候、或時(shí)間、或次序，這樣即使遇到廚師離職或有事，你也不怕餐館停業(yè)。
二、選址
立項(xiàng)后接下來(lái)是選址。選址也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，有的初創(chuàng)業(yè)者愛(ài)把餐館選在熱鬧的地方，這其實(shí)是一種高級(jí)錯(cuò)誤，因?yàn)闊狒[處房租相對(duì)很高，房租高飯菜的成本就會(huì)高，這對(duì)小本創(chuàng)業(yè)者或消費(fèi)者都不是一件好事。在三、四線城市，消費(fèi)者吃飯都講求“菜味好、分量足、價(jià)格低”，如果你的房租很高，做到“分量足、價(jià)格低”就很困難了。再說(shuō)，熱鬧處駐車(chē)也是一件非常麻煩的事，這樣無(wú)形會(huì)“趕”走一大部分消費(fèi)者。還有一部分消費(fèi)者吃飯不喜歡去熱鬧的場(chǎng)所，這又會(huì)失去一部分消費(fèi)者。所以，選址一定要選在稍微偏僻一點(diǎn)的地方，但一定要有足夠的停車(chē)位。如果你的菜品有足夠的吸引力，再偏僻的地方也會(huì)生意興隆。另外，選址面積不宜過(guò)大，一般有一個(gè)大廳加三到四個(gè)房間即可，最多不能超過(guò)五個(gè)房間，等生意慢慢好起來(lái)了再擴(kuò)大面積不遲。
三、裝修
地址選好了接下來(lái)是裝修。裝修學(xué)問(wèn)非常大，你投幾萬(wàn)也能裝出好的效果，有時(shí)候投幾十萬(wàn)未必能裝出你想要的樣子。就拿農(nóng)家菜館為例，如果你找一家裝修公司，他們幫你設(shè)計(jì)出一個(gè)農(nóng)家菜館的效果，但一合計(jì)成本，動(dòng)輒十萬(wàn)二十萬(wàn)，做為小本創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這不是本末倒置嗎？但裝修也是非常關(guān)鍵的。裝修好了，環(huán)境加美味，那是非常令人爽心悅目的。裝修不好呢，也同樣會(huì)對(duì)顧客的就餐心情大打折扣。那么，怎樣裝修才好呢？我送你幾個(gè)字：輕裝修重裝飾。你看有的家庭主婦，把一些廢料做成裝飾品掛在墻上，給人的感覺(jué)是很有創(chuàng)意。你大可以找到這樣的人讓她們幫你出謀劃策，有時(shí)候幾根樹(shù)枝、幾捆草繩、幾束谷穗，甚至過(guò)去農(nóng)村糊墻用的“麥秸泥”，用好了也會(huì)有出人意料的效果?？傊?，要用最低的成本做成最好的創(chuàng)意，注意最后“創(chuàng)意”兩個(gè)字，這是裝修裝飾的核心。
四、招聘
接下來(lái)就該招聘員工了。招聘員工要本著“物盡其用”的原則，既不能多了增加成本，又不能少了影響運(yùn)營(yíng)。一般的特色菜館配一個(gè)大廚、一個(gè)配菜、一個(gè)涼菜、一個(gè)傳菜、一個(gè)大堂管理兼收銀，這個(gè)最好找自己身邊的人，三到四個(gè)服務(wù)員，一般70平方面積配一個(gè)服務(wù)員，兩個(gè)房間配一個(gè)服務(wù)員。如果創(chuàng)業(yè)者本人是一個(gè)廚師那是最好不過(guò)，如果不是，也一定要懂特色菜的核心配方及制作流程。由于顧客一般都是沖著特色菜來(lái)的，這樣廚師不管怎么換你菜館的牌子都不會(huì)倒。招聘大廚一定要考核他的人品，人品不好的大廚說(shuō)什么都不能招。這樣的大廚干一段時(shí)間后要么要挾老板漲工資，要么私下偷盜飯店物品，要么為了自己的利益不斷挑撥員工關(guān)系。還有的大廚如果要求得不到滿(mǎn)足，就會(huì)故意把菜品做得很爛，或者有意損耗餐館原材料。我愛(ài)人有一次就發(fā)現(xiàn)有一個(gè)大廚故意把整桶食用油倒進(jìn)下水道。人員招聘好后要簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下，最起碼要了解餐館和菜品的特點(diǎn)以及基本情況，以應(yīng)對(duì)點(diǎn)菜和客人的問(wèn)詢(xún)。
五、辦證
人員招聘好就可以辦營(yíng)業(yè)證了，一般是營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、健康證三項(xiàng)。為什么把辦證放在這個(gè)階段？有的創(chuàng)業(yè)者一開(kāi)始就先辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，結(jié)果準(zhǔn)備工作做了很長(zhǎng)時(shí)間還沒(méi)開(kāi)業(yè)，到月底又是跑稅局又是應(yīng)付檢查，平添很多不必要的麻煩。但是注意“核名”一定要在立項(xiàng)時(shí)就預(yù)先辦理，不預(yù)先核名裝修時(shí)無(wú)法安裝店牌，核名后名字可以保持六個(gè)月。辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照前應(yīng)先把食品衛(wèi)生許可證辦好，因?yàn)轱埖隊(duì)I業(yè)執(zhí)照辦理是倒置的，證照辦好后掛在飯店顯眼處。另外，還要給員工辦理健康證，就是帶員工到當(dāng)?shù)胤酪卟块T(mén)檢查一下，沒(méi)有傳染性疾病就可以辦理。
《企業(yè)信息公示暫行條例》10月1日施行
六、開(kāi)業(yè)
這一切準(zhǔn)備好就可以開(kāi)業(yè)了。開(kāi)業(yè)最重要的一點(diǎn)就是要積累流量。也就是說(shuō)，你在選址成功后就開(kāi)始造勢(shì)，通過(guò)各種宣傳渠道預(yù)先造成神秘效應(yīng)，等到開(kāi)業(yè)那一天你會(huì)感受到“爆棚”帶來(lái)的喜悅。不過(guò)開(kāi)業(yè)前建議先試營(yíng)業(yè)，先找一些親戚朋友過(guò)來(lái)免費(fèi)品嘗，給出對(duì)餐館有用的中肯建議，這樣會(huì)避免開(kāi)業(yè)后出現(xiàn)預(yù)想不到的缺憾。關(guān)于開(kāi)業(yè)的時(shí)間要盡量選在節(jié)假日期間，因?yàn)檫@樣會(huì)為你積累更為廣泛的人氣。開(kāi)業(yè)頭幾天要推出一些優(yōu)惠政策，我們店開(kāi)業(yè)第一天采取的是凡就餐消費(fèi)不超100元的全部免費(fèi)、超過(guò)100元全部半價(jià)的方法，為我們店贏得了很好的口碑。開(kāi)業(yè)前要對(duì)可能出現(xiàn)的“爆棚”現(xiàn)象有一個(gè)預(yù)想，安排最合理的解決方案，這樣不至于在毫無(wú)思想準(zhǔn)備的情況下手忙腳亂，從而造成不好的負(fù)面效應(yīng)。
剪刀和紅線，開(kāi)幕式，就職典禮
七、管理
開(kāi)業(yè)后最重要的就是管理。管理哪幾方面呢？一是菜品。特別是主推的特色菜，一定要嚴(yán)格按照配料配比、烹炒時(shí)間、火候大小、放料次序等去進(jìn)行，切不可抱著“大差不差”的心態(tài)；二是服務(wù)。服務(wù)員一定要面帶微笑，這是最起碼的標(biāo)準(zhǔn)，面對(duì)客人的詢(xún)問(wèn)切不可流露出不耐煩的情緒，我們店里就發(fā)生過(guò)幾次由于服務(wù)員表現(xiàn)出不耐煩而遭客人惡意刁難的例子。所以說(shuō)保持好情緒是對(duì)飯店的負(fù)責(zé)，也是對(duì)自己的保護(hù)。三是儀容。餐館人員一定要儀容整潔，衣服上切不可有油膩、污漬等現(xiàn)象。特別注意的是上班期間，餐館工作人員一定不能有撓癢、挖鼻孔、摳指甲、摸頭發(fā)、擤鼻涕等不雅動(dòng)作，這是客人最忌諱的行為，也許客人發(fā)現(xiàn)一次就有可能永久不再回頭。四是衛(wèi)生。關(guān)于衛(wèi)生大的方面這里我就不多說(shuō)了，細(xì)節(jié)方面打掃衛(wèi)生的時(shí)候要注意一些死角，尤其是墻角的蜘蛛網(wǎng)，形成很快，每天注意都要檢查打掃一遍。另外對(duì)衛(wèi)生間要及時(shí)沖刷，便池里有穢物會(huì)極大影響顧客的就餐心情。五是收銀。收銀時(shí)一定要機(jī)動(dòng)靈活，有時(shí)候一點(diǎn)零頭大可以免除，不要因?yàn)閹自氖率ヒ晃活櫩停驗(yàn)槟惚砻嫔鲜サ氖且晃?，?shí)際上失去的是一大片。另外，收銀時(shí)一定要把賬算好，不要讓顧客誤解。有一次，我和朋友去某家飯店吃飯，付賬出門(mén)后才發(fā)現(xiàn)，10個(gè)人就餐竟然收了我們40碗面條錢(qián)，雖然后來(lái)錯(cuò)誤得到了糾正，但這對(duì)我們的心理造成了非常不好的影響。
八、互動(dòng)
管理好了，接下來(lái)是互動(dòng)。怎么互動(dòng)呢？開(kāi)餐館時(shí)間長(zhǎng)了，肯定會(huì)積累一部分粉絲，有的還是忠實(shí)粉絲。這時(shí)候就要把這些粉絲登記造冊(cè)了，記錄他們的聯(lián)系方式、飯菜口味、日常喜好、家人生日等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。周末發(fā)個(gè)信息、打個(gè)電話，生日送個(gè)祝福、送份禮物，這些都會(huì)鞏固這些粉絲對(duì)餐館的忠誠(chéng)度。另外，要在每個(gè)餐桌放一本顧客意見(jiàn)簿，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐館漏洞，并及時(shí)對(duì)顧客反映的問(wèn)題進(jìn)行解決和反饋，這同樣會(huì)增加顧客對(duì)餐館的好感和依賴(lài)程度。餐館還可以經(jīng)常搞一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)，增加顧客的樂(lè)趣和心理體驗(yàn)。對(duì)餐館忠誠(chéng)度較高的客戶(hù)，節(jié)日要準(zhǔn)備一些禮品相送，哪怕是一些有意義的小禮品，也會(huì)觸動(dòng)顧客內(nèi)心最柔軟的部分，從而為餐館帶來(lái)持續(xù)不斷的流量。
手觸碰交互式表格
后記
以上是我和愛(ài)人2005年開(kāi)餐館以來(lái)我的真實(shí)感悟，這會(huì)給你帶來(lái)真正的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，也會(huì)讓你繞過(guò)一些未知的創(chuàng)業(yè)障礙。畢竟創(chuàng)業(yè)本身就是一場(chǎng)賭博，那么，我為什么不能把我的經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)讓我的小伙伴們多一些勝算呢？這也算是我能傾力為你們做的一點(diǎn)點(diǎn)奉獻(xiàn)吧……如果你希望看到更多這樣對(duì)你有用的文章，請(qǐng)點(diǎn)“關(guān)注”；如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)點(diǎn)“贊”；如果你擔(dān)心這篇文章丟失，請(qǐng)點(diǎn)“收藏”；如果你希望幫到更多的人，請(qǐng)點(diǎn)“分享”；如果你有什么疑惑，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，我將一一回復(fù)。
